? 發酵罐發酵工程技術成為食品添加劑生產方法，目前采用發酵工程技術生產的食品添加劑及功能性食品配料有望成為食品工業新的增長點。采用微生物發酵和酶法生產的食品添加劑及配料，又稱生物食品添加劑及配料。食品添加劑及配料產業作為現代食品工業的核心組成部分和重要特征，在食品工業產業升級中發揮著不可或缺的主導作用。中國生物食品添加劑及配料產業已成為現代生物技術在工業部門應用，并帶動關聯產業發展和升級的成功范例。2005年，中國生物食品添加劑及配料產業的工業總產值約為560億元，占食品工業總產值的3.5%。總產量達到1000萬噸，一批主要產品的生產規模和技術水平已居世界前列。主要產品類別包括酸味劑、調味劑、甜味劑、著色劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑、食用香精、香料以及營養強化劑等。
??? 從植物中萃取食品添加劑的成本高，且來源有限，化學合成法生產食品添加劑雖成本低，但化學合成率低，周期長且可能危害人體健康。這就是發酵工程技術成為食品添加劑生產的方法的原因。目前，利用微生物技術發酵生產的食品添加劑主要有維生素(Vc、VB1、VB2、)、甜味劑、增香劑和色素等產品。發酵工程生產的天然色素、天然新型香味劑，正在逐步取代人工合成的色素和香精，這也是現今食品添加劑研究的方向。
?? 食品添加劑在發酵食品的生產加工工業中占有非常重要的地位, 然而食品添加劑使用的現狀卻令人堪憂。在當今食品生產日益社會化和規模化的過程中, 食品添加劑對食品工業而言已不可或缺, 甚至可以講“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業”。食品添加劑是食品生產中活躍、A創造力的因素, 然而近年來發生的一些食品安全事故都與食品添加劑有著千絲萬縷的聯系, 如何做到科學認識并安全使用食品添加劑是當前食品企業生產以及政府監管的重點。文章著重介紹當前食品添加劑在發酵產業的使用中存在的一些問題及其未來發展的方向。?? 337?? ??
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